艾米爱美丽 发表于 2023-2-13 07:49:51

鱼滑系荷塘人嘅基本技能哈哈

我姨妈系一个卖咗二十几年鱼嘅老师傅，以下内容不轻易传授哦

去市场买鱼，我话做鱼滑，老板问你识做鱼滑啊？我话荷塘人从小就自己就打鱼滑做来食{:4_100:}。倾计咗好久。老板人很好，帮我起好鱼肉，甘样我就方便好多了


五斤鱼取了一斤鱼肉，水浸一下，去除杂质和腥味。

鱼肉加料酒，葱白，胡椒粉，油，鸡精，水。




用料理机打成鱼茸，以前父母辈没有料理机都系手打的，很多人说手打的好吃，其实唔一定，掌握诀窍也可以的。

打成如下的细腻的鱼泥状态

放入碗里放置一会儿，直到筷子插进去不倒就好了，此时鱼茸已经很粘稠了。

抓一把鱼茸在左手里，用虎口挤出鱼茸，用勺子挖出放入冷水里。

全部挖出后放入锅里，大火煮开转中小火再煮一会儿关火。无论煎炸蒸都系好好吃哦

看过很多食谱都系加淀粉或者鸡蛋清先做得弹牙，但是真的掌握了方法乜都不加，做出来也弹牙的哦。


走鬼档 发表于 2023-2-13 07:52:36

都系煎炸嘢睇落金黄有意思d哈哈，楼主依家仲起荷塘嘛？

蒸汽叶绿体 发表于 2023-2-13 08:06:32

真不错

喊我阿威啦 发表于 2023-2-13 08:10:01

不错不错

油炸jimmy花 发表于 2023-2-13 08:20:10

唔系手打咩{:4_106:}

川上一嘢 发表于 2023-2-13 08:31:47

看起身好似好简单咁，就怕脑子会了手没会

珍妮玛士多 发表于 2023-2-13 08:33:07

味道如何

丐中丐 发表于 2023-2-13 09:00:12

呢d系鱼蛋！

two米.妈 发表于 2023-2-13 09:27:38

可以的懂了，哈哈哈我有空也试试

艾米爱美丽 发表于 2023-2-13 16:47:13

走鬼档 发表于 2023-2-13 07:52
都系煎炸嘢睇落金黄有意思d哈哈，楼主依家仲起荷塘嘛？

乡下{:4_106:}

Aquaman 发表于 2023-2-16 16:54:27

几好几好，得闲要试下https://app.singse.com/public/emotion/face_068.png

艾米爱美丽 发表于 2023-2-16 18:00:15

Aquaman 发表于 2023-2-16 16:54
几好几好，得闲要试下

老少咸宜{:4_104:}

省港澳第一深情 发表于 2023-2-16 19:52:12

非手打鱼蛋

区小姐 发表于 2023-2-17 14:05:47

我喜欢荷塘炸鱼丸，钟秀市场附近那家，她家一年只卖两个月的炸鱼丸，错过了等下一年！

小黄鱼 发表于 2023-2-17 15:01:39

用什么鱼？
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